あけぼのだいず倶楽部


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調理方法

完熟枝豆

あけぼのだいず完熟枝豆
おいしい茹で方(地元仕様)

1.塩水を用意する
 (濃度1~2%:水3lに塩30~60g)
2.塩水を沸騰さる
3.約15分沸騰しないように茹でる
4.少し固めで火を止め、そのまま約15分間置く
5.固さのお好みで湯切りして出来上がり

枝豆

□用意するもの

3大豆.JPG・塩  ・氷
・ボウル ・水切り ・鍋

□調理の概要

①ゆでる 7 分~ 8 分
②つける 6 分

□調理方法

①ゆでる 7 分~ 8 分

枝豆1.jpg1. 枝豆を良く塩もみして30 分~ 1 時間程度置く
2. 塩水をつくり、沸騰したら枝豆を入れる
  塩水は4 ~ 5%、水3 リットルに塩150g目安
3. 枝豆を入れた後は、沸騰させないようにゆでる
  98 度くらいで7 ~ 8 分。少し固い程度が目安


②つける 6 分

枝豆調理.jpgクリックしますとPDFでご覧頂けます。1. 氷を入れた塩水を用意する
  塩水は8 ~ 9%、水3 リットルに塩300g 目安
2. ゆであがった枝豆を湯切りして1に入れる
3. 約6 分つける
  ※急冷することで塩味がしみこみ、色も鮮やかになります
4. 枝豆を水切りし、さっと水をかけて表面の塩分を落として食べ
ます。

※美味しい食べ方参考:豆を鞘から指に取り、薄皮を取って食べます。